有些人會問我魔芋是什麼？吃了它就可以減肥嗎？魔芋的名字裡有“芋”，但是魔芋可不是薯類。薯類通常以澱粉為主，而魔芋的營養成分中最讓人嘖嘖稱奇就是可溶性膳食纖維，以一種叫“葡甘聚糖”的多糖類物質為主。魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水準降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。
魔芋的主要有效成份是葡萄甘露聚糖，即葡甘聚糖，其含量極其豐富。這是一種非常理想的可溶性膳食纖維，含有超低熱量﹔葡甘聚糖中含有豐富的膳食纖維以及多種微量元素和氨基酸，對人體好處非常多：清腸胃，助消化，降膽固醇，防高血壓，防糖尿病，更能預防肥胖。
和椰果一樣，魔芋也是如今時興的減肥產品。究其原因大概還是葡甘聚糖發揮的作用，葡甘聚糖是一種膳食纖維，不能被人體吸收，一般不計算熱量，這也是魔芋高飽腹感以及低熱量的原因。但是魔芋產品蛋白質和維生素含量都很低，澱粉含量也很差。最好配合動物性食品一同食用。而作為減肥需要，用於替代主食只能偶爾食用。
01.炒魔芋
熱量：29 大卡(100克)
原料：天然魔芋食品 400.0g、辣椒10.0g、小蔥 10.0g、大蒜 5.0g、葵花籽油 10.0g、幹豇豆15.0g、飲用水 30.0g
做法：
1、材料準備好之後，將魔芋切絲，放入開水中煮5分鐘。然後將魔芋絲全部瀝出來再放到清水中漂一會！據說這樣是為了去堿，吃起來不上火。接著再撈起來瀝幹，放一旁備用。
2、將蔥切成長段，蒜、泡椒、泡豇豆剁碎。
3、待鍋燒熱後，放油，待油熱後放入泡椒和泡豇豆，炒一會之後再放入蒜，然後和魔芋絲一起翻炒，加一點點水，再加入鹽、味精，快要起鍋時放入蔥段，翻炒一下就可以起鍋了。
02.魔芋燒豆腐
1、魔芋豆腐切成自己喜歡的塊狀，鍋中燒水，水燒開後倒入少量食醋加入魔芋豆腐淖兩分鐘，能有效地去除魔芋豆腐的腥味。
2、蔥、薑切碎，綠線椒切圈，鍋中加少許油，油熱後加入一大匙豆瓣醬炒香。
3、加入蔥、薑和辣椒圈翻炒，加入淖過水的魔芋豆腐翻炒均勻，加一勺十三香粉炒勻，加適量花椒粉翻炒。
4、加適量水，淹沒魔芋豆腐塊即可，加蓋鍋蓋，燒至湯汁收幹，起鍋裝盤，蒜苗切末，撒在表面即可上桌。
魔芋食用禁忌
生魔芋含有生物鹼，會導致舌頭發麻或者腫脹。但市面上一些加工過的魔芋粉，都已經將生物鹼去掉了。
生魔芋必須加熱煮透3小時以上才可以食用。每次食用量不宜過多，一次50g～80g左右為好。皮膚病人儘量少吃