標籤: 食物替代肉類營養

說到減肥，大家的第一反應那就是少吃點，甚至直接是不吃肉。那不吃肉就真的能夠減肥嗎？我們先看看人體所需的營養物質,人體的三大營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物，在人體吸利用的時候是會有先後順序的之分的，首先是碳水化合物，其次是脂肪，最後才是蛋白質。而素食是一種不食動物製品的飲食方式，有時也不吃乳製品和蜂蜜。一些嚴格的素食者排斥一切動物產品，。那麼，不吃肉會營養不良嗎?接下來我們就看下不吃肉會營養不良的真相是什麼：

曾有專家做過與素食者相關的調查，答案是素食不會營養不良。非素食者與素食者相比，血蛋白完全正常，且更平和穩定。從營養學來看，人體身體所需的大部分營養元素，都能夠找到替代品！

蛋白質

傳統認識：紅肉

食物替代：豆製品

抗生素對於肉類的污染，一直是大家擔心的，因此越來越多的人正在進入素食者的行列。對於不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白質。蛋白質是維持人體健康很重要的營養元素，如果蛋白質攝取不足，就會使體力下降，對病毒的抵抗力隨之減弱，還容易造成精神緊張、身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、早衰、皮膚乾澀、心力衰竭等不良症狀。

用以大豆蛋白為主體的豆製品替代紅肉是不錯的選擇，因為豆製品中含有豐富的植物蛋白，而且豆製品中不含飽和脂肪。

脂肪

傳統認識：動物脂肪

食物替代：植物油和豆製品

過多攝入脂肪對身體並無益處，但如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。其實放棄了肉類，並不代表就要遠離脂肪，可以用植物性脂肪來代替，比如植物油、豆類、豆製品、堅果這些食物裡面都含有豐富的植物性脂肪，並且不含膽固醇和飽和脂肪，取而代之的是豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。

大部分植物脂肪當中都含有“異黃酮”，有助於預防或治療更年期症狀，提供人體所需的亞麻油酸、亞麻脂酸，促進血液裡膽固醇的平衡，使動脈更有彈性，防止心臟受損，還可以有效地降低患上骨質疏鬆症和癌症的風險。

鈣元素

傳統認識：乳製品

食物替代：豆類及蔬菜

很多人以為補鈣必須喝牛奶。其實鈣的來源有很多，中國傳統飲食中，有很多都是高鈣的。為什麼不以中國食品代替呢？

鐵元素

傳統認識：動物血、瘦肉、肝臟

食物替代：五穀雜糧

鐵主要存在動物性食物中，如動物血、瘦肉、肝臟等，鐵缺乏所造成的危害是多方面的，缺鐵性貧血會使人食欲減退、疲乏無力，嚴重者還會影響到智力和認知能力等。

拒絕動物血、瘦肉、肝臟的您可以從五穀雜糧中攝取到鐵質，不過其吸收率確實比肉類要低。

另外，鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式，因此，請多吃一些同時富含鐵質和維生素C的食物，如葡萄乾、紅棗等。紅糖中鐵質豐富，可以用紅糖代替白糖。

臺灣大學陳瑞三教授花了兩年多的時間赴全省49座寺廟，249位僧人體檢和1057位非素食者對比。

結論：
素食不會貧血。249位僧人中，只有5位貧血，是由腸胃、寄生蟲所致。
素食不會營養不良。非素食者血蛋白平均6.1—11克。素食者則6.6-8.8克。以最新儀器“電氣流動法”測試，也證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和穩定。
台安醫院的創辦人米樂醫師他也曾經說過：“只要有足夠的五榖、豆類、蔬菜以及水果，那麼你所得到的營養，比你吞食任何的維他命丸、礦物質丸都要豐富得多！”

從現代營養學來看，人體所最需要的營養，主要的是：蛋白質(生質)、脂肪、醣類、礦物質(微量元素)、維他命、水分。許多科學研究顯示，素食品提供的營養熱能超過了肉類。