體重超標是現代人所面臨的難題之一，越來越多的美食“唾手可得”，越來越大的欲望讓我們暴飲暴食，雖然生活水準在不斷提高，大家的身體健康狀況卻遠不如從前。“民以食為天”，食物是我們賴以生存的必要條件，但我們卻不能過度依賴食物，把食物當成宣洩情緒的出口。相信大家身邊都有體型偏胖的人，他們在對待食物時，總有一種趕快“消滅”的欲望，這是典型的食欲戰勝理智的表現。其實我們的身體並不需要那麼多熱量，但在美食面前，很多人都管不住自己的嘴。尤其是對於那些長期暴飲暴食、無法正確處理食物與食欲之間關係的肥胖者而言，科學進食才是減肥成功的關鍵。
◆肥胖者的飲食：
⑴節食療法： 通過減少食物量達到減肥的目的。具體做法是：少吃碳水化合物(米飯、麵條或麵包)和含脂肪的食物;晚餐喝酒不能過量。吃飯時多吃蔬菜和湯，並要減少主食的量。
⑵食譜減肥法： 製作減肥菜點，在選料上講究營養，儘量選用高蛋白，低脂肪的原料，而且注重原料品種多樣化，使人在減肥的同時仍有各種美味佳餚的享受。
減肥食譜：
金瓜拌海蜇
【原料】海蜇皮80克，金瓜絲80克，蔥適量，鹽、味精、植物油適量。
【製作】 (1)將海蜇洗淨切成絲，蔥去根洗淨，切成蔥花; (2)將金瓜放入沸水焯一下，撈出控幹水分，與海蜇皮絲放於同一盛器中; (3)起鑊落油，爆香蔥花，成為蔥油; (4)將鹽、味精拌入盛有海蜇皮絲、金瓜絲的盛器中，然後淋上蔥油，即可。
仔蝦黃瓜
【原料】黃瓜200克，河蝦150克，紹酒、鹽、味精、薑、蔥、油各少許
【製作】 (1)先將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，切成條，薑、蔥洗淨，分別切成薑片、蔥段; (2)起鍋落油，放入薑片、蔥段、河蝦，炒至蝦殼變紅，拌入黃瓜條、鹽、味精、烹入紹酒，炒熟盛入盤中即可。
炒蓬蒿菜
【原料】蓬蒿菜250克，味精、鹽少許，油適量。
【製作】(1)將蓬蒿菜去老葉，洗淨;(2)起鑊落油，放入蓬蒿菜，炒熟拌入鹽和味精。
絲瓜肉片湯
【原料】瘦肉100克，絲瓜300克，清湯適量，味精、鹽少許。
【製作】 (1)豬肉洗淨切成小薄片，絲瓜去皮，洗淨，橫切成片; (2)將清湯倒入鍋裡煮沸，加入瘦肉、絲瓜，煮沸片刻，拌入精鹽、味精即可。
木耳油果
【原料】油豆腐80克，木耳80克，捲心菜60克，精鹽、味精、油各少許。
【製作】 (1)捲心菜洗淨切成塊，油豆腐切片，木耳洗淨; (2)起鑊落油加入木耳、油豆腐、捲心菜，邊炒邊攪拌，炒熟後拌入精鹽、味精即成。
飲食減肥注意事項
1.三餐要定量合理
掌握三餐的進食量是保持健美的又一關鍵。食量不可過多，也不宜太少，需要注意的是，計算食物的熱能與份量時要瞭解生熟有別。比如，熟雞的重量只有生雞的80%，熟牛肉只有生牛肉的65%。此外，即使同一類儀器所含熱能也不完全一樣，如100克童子雞含熱能約400千卡，而同等量的老雞肉熱能高達550千卡。要挑選養分相同但熱量相對較少的食物。
2.脂肪巧選擇
完全不吃脂肪既不可能，又損害健康，興利除弊的唯一辦法是巧妙選擇。據營養學家分析，脂肪分為三類：第一類可大量增加人體膽固醇含量，如各種畜肉及其製品，奶油與乳酪中的脂肪;第二類對人體膽固醇含量影響甚微，如雞肉、蛋類和甲殼類動物脂肪;第三類是能夠降低膽固醇的脂肪，如橄欖油、玉米油和大豆油等。顯然，後兩類脂肪是你最佳的選擇。