土豆具備很高的營養成分和功效與作用.一般新鮮薯中含有成份:木薯澱粉9~20%，蛋白1.5~2.3%，人體脂肪0.1~1.1%，膳食纖維0.6~0.8%。100g馬鈴薯中含有的營養元素:發熱量66~113J，鈣11~60mg，磷15~68mg，鐵0.4~4.8mg，尼克酸0.03~0.07mg，維生素b20.03~0.11mg，硫胺素0.4~1.1mg。
營養學家這樣勸告減肥者：吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
再加上膳食纖維豐富，體積相對較大，飽腹感強，還含有更利於減脂的抗性澱粉，可以說是非常優秀了。
更讓人驚喜的是，土豆中維生素和礦物質也相當豐富，VC含量是蘋果的4倍，鉀含量比香蕉還高。
那個減肥的男子和電影《火星救援》裡的男主可以靠它撐那麼久就不足為奇了，如果換成隻吃米飯，不出事才怪。
換個角度，這種極端的吃法對心理也是極大的挑戰，生活品質降低到如此地步，也太難堅持了。
如果你想減脂，正確的打開方式很簡單，就是平日多用蒸土豆、烤土豆等代替精米精面當主食，其他肉蛋奶綠色蔬菜正常吃飽，足以給你驚喜了。
土豆減肥的誤區
1、烹調方式不正確
土豆並不是一種立竿見影的減肥食品，不會因為天天吃土豆，體重就減了。如果加工、烹調土豆的方法不得當，不僅不能減肥還會使體重增加，比如說薯條，一旦經過油炸以後它的能量遠遠高出土豆本身的能量。一個中等大小的蒸、煮或烤土豆的熱量大約是90千卡，而同一個土豆炸成薯條以後，所含的能量就能高達200千卡以上。
土豆從營養價值的角度來看，土豆與精米、白麵相比，它的礦物質含量比較高，如鉀，鎂等。而且土豆還有一定量的膳食纖維，而精米和白麵裡面膳食纖維很少。所以，用土豆替代部分精米、白麵應該說是個不錯的選擇。但是，長期以土豆作為主要食物的做法並不十分可取。這樣會食物太單調，難以獲得身體所需的全部營養。
土豆減肥食譜
1、白水土豆蘸醋食用法
製作：在鍋中放適量清水，將洗淨的土豆放入鍋中水煮，煮至完全熟透，撈起放入盤中即可。
食用：代餐，食用時將土豆表皮撕去蘸上醋便可以直接食用，一般食用2-3個便會覺得很飽。
效果：具有很好的飽腹效果，適合大胃王減肥食用。