減肥能吃山藥，但是需要適量吃，如果吃過多的山藥，會影響減肥效果。山藥屬於常見的食物，每100g山藥的熱量約為56kCal，同時山藥還含有蛋白質、膳食纖維、維生素等營養物質，減肥期間可以適當吃山藥，不僅不會引起肥胖，還可以為人體補充所需的營養物質，有利於健康。但需要注意的是，山藥不可以攝入過多，否則會增加每日攝入的總熱量，如果不及時通過運動等方式消耗掉體內多餘的熱量，會影響減肥的效果。
山藥是一種低熱量、高營養價值的食物，它富含膳食纖維和多種維生素、礦物質等營養成分。儘管沒有直接的科學證據表明山藥可以減肥，但它確實有一些可能對減肥有幫助的特性。
首先，山藥是一種低卡路里、高纖維的食物，這意味著它可以提供長時間的飽腹感，讓在攝入較少熱量的同時感到滿足。其次，山藥含有一種叫做黏液蛋白酶抑制劑的成分，它可以防止澱粉轉化為葡萄糖，並能降低膽固醇水準。最後，山藥還具有抗氧化和抗炎作用，這些特性可能有助於改善身體的代謝和功能。
山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經，具有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效，主要用於治療脾虛食少、倦怠乏力、便溏泄瀉、肺虛喘咳、腎虛遺精等病症。同時山藥也含有澱粉、糖蛋白、遊離氨基酸、維生素C、澱粉酶等營養元素，可以補充身體營養，為身體提供充足的能量。100克山藥熱量為57大卡，其熱量並不高，如果機體適量吃山藥是可以減肥的。如果患者過量吃山藥，容易導致熱量聚積在體內不易消化，可能會轉化為脂肪，導致身體肥胖。所以山藥是減肥還是增肥不可一概而論。
一般情況下，山藥能否減肥主要取決於食用量的多少，具體分析如下：
1.適量吃：山藥是一種高營養低熱量的食物，它含有薯蕷皂苷元、黏液質、膽鹼、澱粉、糖蛋白、維生素C、澱粉酶等物質。山藥中的黏稠汁液主要是黏蛋白，黏蛋白可以保持血管彈性，有助於降低血糖。另外，適量吃山藥，可以刺激小腸運動，促進腸管內容物排空，有利於脾胃的消化、吸收，還可以減少皮下脂肪的堆積，所以，適量吃山藥減肥。
2.大量吃：山藥含有大量的澱粉，澱粉是一種多糖，在體內最終會分解為葡萄糖，若是大量吃山藥可能會導致體內糖分過量的聚集，從而轉化為脂肪囤積在體內，引起肥胖，所以，大量吃山藥不減肥。
山藥快速減肥原理介紹
1.100克山藥裡脂肪含量僅為0.2克，蛋白質1.1克、含水分75.2克、碳水化合物21.5克、鈣4毫克、磷60毫克、核黃酸0.03毫克、鐵0.6毫克、硫胺酸0.05毫克，並含有澱粉。因此，不僅營養豐富，食用後還可增強飽腹感，達到健身、減肥的目的。
2.山藥含有大量纖維素，食用後可以產生飽脹感，從而抑制食欲，有助於控制飲食。
3.山藥中含有的消化?能促進蛋白質、澱粉的分解，是消化不良者的保健品。當然，它還可促進新陳代謝，減少多餘脂肪。
4.山藥的新鮮塊莖中富含的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積。此外，它還有助於保持消化道、呼吸道的潤滑。
山藥排骨湯
食材：排骨、山藥、蔥、薑、蒜、鹽、料酒
做法：
1、把排骨放水裡泡泡，把血水去掉。泡好後用水沖洗乾淨。姜要切成薄薄的片，蔥切成段，蒜頭就切成大塊，山藥切成那種滾刀塊。
2、找個鍋，加點冷水，然後把排骨、薑片、蔥結都放進去，再倒點料酒。用小火慢慢地焯水。等水開了，把上面那層沫沫撇掉，撈出排骨，用水衝衝，然後放一邊瀝幹水分。
3、鍋燒熱，加點油，然後放蔥結、薑片和蒜塊進去，炒出香味。把排骨放進去，翻炒到顏色有點變。再倒點料酒進去，繼續炒，這樣可以去掉排骨的腥味！
4、往鍋里加熱水，水要沒過排骨。然後開大火，先燉15分鐘。這期間，如果看到有水沫沫浮上來，就撇掉，這樣湯會更清。
5、大火燉了15分鐘後，轉小火，讓它慢慢地燉1個小時。在快好的時候，提前20分鐘把山藥加進去。然後加2勺鹽調調味。最後，出鍋前撒點蔥花。