用大米會不會發胖取決於攝入量，一般攝入產生的熱量等於或小於消耗量就不會發胖。大米熱量較低，含有澱粉易使人產生飽腹感，從而使食欲降低，減少其他高熱量食物攝入。大米還含有部分蛋白質、少量礦物質及人體所需微量元素，可維持人體日常活動正常運行，大米並無使人發胖的成分，因此吃大米不超量則不會長胖。
大米主要成分是碳水化合物，碳水化合物在體內主要提供人體熱量，出現肥胖是因熱量攝入大於消耗，過多熱量在體內蓄積而導致肥胖。大米和麵粉比較，所產生熱量基本相同，因此在大米作為主食限量範圍內，不會使人發胖。
建議個人在食用大米時，多搭配一些粗糧或雜豆，從營養搭配角度，比單純吃大米更好些。對於特殊人群，如糖尿病或肥胖人群，建議不單獨食用大米粥或白米飯，以減少碳水化合物攝入。
只吃粗糧不好嘛？
那麼很多人就會想我只吃粗糧不就好了嗎？也不建議只吃粗糧哦。
粗糧中過多的纖維也會影響腸胃的不適，增加腸胃的負擔，反而會影響營養素的吸收，那長期下去的話反而對自己的身體健康不利了呢。
有一些腸胃功能較弱的人，會出現一些反酸、腹脹的現象，而且胖不胖人，是看吃的總量來決定的，並不能直接說我吃白米飯就胖人，而吃其他主食就不胖人。
比如說白米飯你就吃1碗，但蕎麥面你吃3碗，那肯定是蕎麥面更容易胖了。
粗糧的營養好升糖指數相對較低，並不代表它可以放肆多吃，量多的話自然也會引起熱量攝入過多，從而引起脂肪的囤積了。
因此我們在推薦粗糧好的時候呢，是在同等量的前提之下，粗糧是優於細糧的。
高碳水飲食，如何引發肥胖？
1、碳水化合物（比如米飯）吃進去後，從嘴裡開始就被不同的酶進行分解，身體會將複雜糖類分解為單糖分子，最終在腸壁和肝臟幾乎被分解為葡萄糖。
2、葡萄糖是最快被吸收的糖類，供細胞能量使用，被消化分解的一部分葡萄糖會進入血液。
3、當你吃任何富含糖類的食物時，你的血糖濃度一般大約一茶匙就會上升。所以如果你一下子吃了太多碳水化合物，就會分解成更多的葡萄糖，會導致血糖迅速上升。
4、血糖一直升高可不是件好事，它可能會引發一系列的併發症。這時候就需要出現一個控制血糖的管控者——胰島素。
5、胰島素是一種在胰臟合成的荷爾蒙，主要職責是處理身體裡的糖分。進食血糖上升時，胰島素會被分泌而進入血液中，會促使肌肉和脂肪細胞讓葡萄糖進入，迅速開始將糖類轉為能量，多餘的能量就被合成糖原或者被儲存為脂肪。
不少減肥者對米飯米粥十分顧忌，卻經常嘗試麵包、餅乾、蛋糕、酥點之類，殊不知它們才是真正的高能量食品。事實上，一些發達國家的女性為了控制體重而特意放棄麵包，改吃米飯作為主食。
最新的營養學研究也指出，很少吃主食的減肥效果很難長期維持，而且因為缺乏碳水化合物，容易導致神經系統能量不足，發生記憶力下降、失眠、低血糖等不良反應，甚至使人脾氣變壞。米飯中的蛋白質還可幫助預防減肥中掉頭發、皮膚暗淡、抵抗力下降等問題。即便在控制體重的期間，每天也應吃150克的主食，才能維持正常的生理機能。