吃蔬菜可以減肥嗎?
哈佛大學曾有一項涉及13萬成年人的減肥研究發現，在四年內對玉米、土豆等澱粉類蔬菜攝入量較多的人，體重都有不同程度的增加。而食用非澱粉類蔬菜（比如豆類、綠葉菜）則有助於減肥。如果能夠進一步觀察，還可以發現，有相當多的素食主義者，無論是不嚴格素食主義者（蛋奶素），還是嚴格的素食主義者（連雞蛋牛奶也不吃），比如出家的和尚，其中也不乏胖乎乎的人
吃蔬菜“有利於減肥”！
總體上採用水蒸煮燉方式煮熟的蔬菜，含熱量都較低，又含有較多的膳食纖維。熱量低，有利於創造和維持“熱量赤字”（每天的熱量攝入<熱量消耗），身體就會消耗體內多餘的脂肪。膳食纖維豐富，一方面可以增強和維持飽腹感，另一方面可以促進腸道蠕動，混合著膳食纖維（膳食纖維不會被消化吸收）的食物殘渣會更快地被排出體外，減少腸道對油脂的吸收。“熱量赤字”是目前最主流的減肥理論。如果你採用這種減肥原理減肥，比如採用低熱量飲食法，那麼多吃蔬菜，同時適當減少其他高熱量或油膩的食物，顯然有利於製造能量缺口。下面我們看看哪些蔬菜“有利於減肥”！
黃瓜中含有的丙醇二酸，有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
白蘿蔔
白蘿蔔含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。
韭菜
韭菜中含纖維較多且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用。
番茄
吃新鮮的番茄可以利尿及去除腿部疲憊，減少水腫的問題，如果是生吃的話，效果就更好。
椰菜
椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低卡又飽肚。
蘆筍
蘆筍含豐富維他命A同C，用來做沙拉是個不錯之選；或者閒時煲熟做一杯蘆筍，看電視聽歌時可當小食充饑，健康又不會肥。
冬瓜
冬瓜含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等等。內含丙醇二酸，可阻止體內脂肪堆積。
肥胖者大多水分過多，而冬瓜還可以利尿，每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥 。
竹筍
低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便秘，但胃潰瘍者不要多吃。
茄子
有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發揮阻止吸收脂肪作用，同時蘊含維他命A、B及C，對減肥 人士講系一種好吃又有益食物。
扁豆
若配合綠葉菜食用，可以加快身體的新陳代謝。
芹菜
含有維他命A及C，但大部分為水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕胖。
綠豆芽
含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成。現代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對健康有益。炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。
紫菜
除了含有豐富的維他命A、B1及B2，最重要的就是它蘊含豐富的纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分。
菠菜
因為它可以促進血液迴圈，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿，都吸收到足夠的養分，平衡新陳代謝，排毒瘦身的效果。
西芹
西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。
白菜
白菜含有大量的水分，營養豐富，減肥 效果快速，不反彈。
蘆筍
蘆筍是傳統的排毒食品，高含量氨基酸利尿排毒，有助於將毒素快速排出，並且也具備一定程度的治療宿醉的功效。蘆筍是一個維生素和礦物質的工廠，其含有維生素A，C，E，K，B6，葉酸，鐵，銅，甚至有一定量的蛋白，未加工的蘆筍可以保證其鮮嫩的口感，生吃，拌沙拉或者蒸都是不錯的烹飪選擇。
西蘭花
西蘭花已然成為平常百姓餐桌上的美味佳餚，它還蘊藏著許多好處。低熱量、豐富維生素、大量礦物質及抗氧化劑，可降低各種癌變的發生率。甘藍 卡路里：38大卡/100克甘藍熱量低又富含營養和抗癌物質，雖然會被稱為小捲心菜，但它的口感要更加多汁和香甜。
捲心菜
捲心菜是甜甜脆脆又低卡路里的美味蔬菜，並且富含維他命，礦物質，纖維和植物營養素，有預防癌症的作用。其中的硫甙是一種可以排毒增強代謝，以及蘿蔔硫素有更強大的抗癌功效。