現在很多人都出現了肥胖這種情況，在過度肥胖的時候，很多人就想要通過吃素食的方式來減肥，認為素食比肉類食物含有的脂肪或者糖類物質要少，進食之後不容易肥胖。其實，很多的蔬果也有肥胖的風險，因此在減肥的過程中，需要合理選擇食物。那麼，哪些素食可能導致人們容易長胖呢？
關於減肥你必須知道的這些事——導致肥胖的罪魁禍首
低脂飲食≠減肥
可能你還在飲用脫脂奶，使用不含脂肪的沙拉醬，然而事實上脂肪並不會讓你長胖，實際上有研究表明，低脂飲食對減肥和預防疾病根本沒有多大作用。
碳水化合物才是發胖的罪魁禍首
而那些你用來取代脂肪的精緻碳水化合物才是罪魁禍首！
碳水化合物更容易讓你變胖
為了明白為什麼脂肪對健康有益，你要先知道碳水進入人體後都發生了什麼。
唾液分解碳水化合物
當你吃一片吐司，你的唾液馬上會將它分解成糖，這些糖會馬上喚醒胰島素，它會告知身體把這些能量存入血液系統、脂肪細胞和其他地方，而血糖的大起大落會讓你快速饑餓，並攝入更多。
脂肪的消化要慢得多
脂肪卻截然相反，脂肪的消化過程和碳水完全不同，唾液無法分解它，也不能完全被胃酸消化，而是由你的小腸中肝臟分泌的膽汁來分解。這發生於整個消化過程的後期，所以脂肪的消化過程慢得多。不同類型的脂肪會與荷爾蒙發生不同的反應，不像碳水那樣，脂肪的消化不會引起胰島素的強烈反應，並且有益脂肪對健康非常重要。
不飽和脂肪更有利於減肥與健康
單不飽和脂肪常見於橄欖油和牛油果
單不飽和脂肪常見於橄欖油和牛油果，這些好脂肪可以説明減少炎症和低密度脂蛋白膽固醇，也就是血液中的“壞膽固醇”。
葵花籽、核桃以及魚類中的多元不飽和脂肪同樣對健康非常有益
而葵花籽、核桃以及魚類中的多元不飽和脂肪同樣對健康非常有益，比如說魚肝油，含有一種叫做Omega-3脂肪酸的成分，這種脂肪酸可以平穩血壓，增加高密度脂蛋白這種好的膽固醇，也可以預防心臟疾病。
將膳食中一小部分飽和脂肪替換成不飽和脂肪
而紅肉和乳製品中的飽和脂肪則是另一回事，有研究發現，只需要將膳食中一小部分飽和脂肪替換成不飽和脂肪，就可以減小死亡、心臟病，還有很多腦部退化疾病的風險。
全脂牛奶比脫脂牛奶更健康
同時也發現，全脂牛奶比脫脂牛奶更健康。最近有研究表明，飲用全脂牛奶，患糖尿病的風險更低。
婦女健康協會表示，跟蹤調查了部分低脂飲食女性八年，他們發現低脂飲食並沒有降低參與者患乳腺癌、結腸癌或心血管疾病的風險。
碳水化合物還是要吃
在碳水對脂肪的爭論中，2017年就已經發現膳食脂肪跟心臟病完全沒有聯繫，事實上這項研究還發現，高碳水飲食甚至可以加大死亡的風險。所以，如果科學告訴我們脂肪並不會讓人發胖，也不會增加患心臟病的風險，而高碳水容易增加饑餓感，甚至死亡風險，那我們應該把碳水從日常飲食中完全剔除嗎？答案當然是不應該！研究表明，只有結合健康脂肪，以及複合碳水化合物的均衡飲食才更健康。
如何飲食最減肥？
研究者發現，不含精緻穀物、紅肉類和糖的高纖維飲食，才能有效控制體重，所以應該怎麼吃呢？好消息是，你可以找到很多富含健康脂肪和複合碳水的美食，不飽和脂肪常見於魚類、橄欖、堅果、瓜子類食物。
然後你的盤子還能裝下一些健康的碳水，儘管你還是需要避免精緻碳水，比如說白米飯和麵包。而紅薯、蘋果、豆類這種碳水就不同了，這類食物不會讓血糖突然攀升。
看了這些是不是覺得自己之前的減肥飲食觀念有些誤區，什麼不吃肉、不吃主食、牛奶只喝低脂等等並不能幫助你減肥。要想健康減肥，不僅不能挨餓，飲食還要均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白質、蔬果都要吃。這就為你推薦最全面的減肥飲食食譜，照著吃，不挨餓也能瘦：
不飽和脂肪
正如上文所說，要吃健康的脂肪，多吃魚類、堅果，使用橄欖油，多吃牛油果。如果你喜歡黃油，但又想減肥，那就試試用牛油果代替黃油，口感一樣好！
蛋白質
蛋白質是建造和修復身體的重要原料，每日的飲食中都需要補充蛋白質。尤其是如果你打算通過健身增肌，那就更要多攝入蛋白質。
高蛋白的食物有：各種瘦肉（白肉）、蛋類、牛奶、魚類、豆類、穀物類。
高纖維碳水化合物
碳水化合物可以保證為我們的身體供能，所以不能不吃，即便你是在減肥。想要不發胖，就要儘量吃高纖維的碳水化合物。
纖維豐富的蔬菜、豆類、低GI的水果及全穀類食物，這些食物對胰島素水準影響很小。低碳水化合物的食物正是偏向全穀類的食物。全穀類的纖維質完整，碳水化合物的吸收不會太快，有助控制血糖，增加飽肚感，同時減緩饑餓感的出現。例如粗糧、玉米、燕麥等等，都屬於高纖維低GI的主食。還有上文提到的紅薯、豆類，都可以當做健康碳水補充每日所需。
蔬菜
蔬菜對於減肥來說沒有什麼禁忌，最好每日吃3種以上的蔬菜，但是吃法比較重要，儘量涼拌和水煮，少爆炒和油炸，養成健康的飲食習慣。
水果
吃水果雖然能補充豐富的維生素，有益健康，但吃過多糖度高的水果可是非常容易發胖的。水果的熱量大多來自糖分。一些糖分含量高的水果，如榴槤、芒果的熱量甚至超過了土豆。所以減肥中的你還是要選擇含糖量低一些的水果，並且晚上6點之後就不要吃水果啦。
糖分比較低的水果有：柚子、柳丁、蘋果、櫻桃、奇異果、草莓、聖女果、雪蓮果、檸檬等。
糖分較高的水果有：榴槤、芒果、鳳梨、哈密瓜、香蕉、葡萄等。
營養減肥餐
1．茯苓粥茯苓粉20g、粳米100g。煮粥分服。適用於脾虛痰濕肥胖者。
2．薏米赤小豆粥薏米50g、赤小豆50g、澤瀉10g、荷葉1片。荷葉、澤瀉洗淨，煎水取汁，與赤小豆、薏米同煮為粥，待服。適用于脾虛水濕肥胖者。
3．冬瓜皮粥鮮冬瓜皮100g（切成小塊）、粳米100g。上述各物共煮成粥。適用於熱證、濕熱肥胖
4．減肥茶荷葉12g、山楂、薏米各10g、橘皮5g。以上各物共研末，開水沖泡，每日劑，連服100天。適用于血脂偏高肥胖者。
5．芡實荷葉粥芡實40g、山藥200g、粳米50g、鮮荷葉兩張。將芡實去皮與山藥共研末，取30g與粳米50g共煮粥，並加入鮮荷葉，供用。